Dhaasu Presenta: Receta Casera - Chana Masala (Homemade chickpea curry)

¡Chana masala para el corazón en cuarentena!

Sabemos que son tiempos difíciles para todos. Hay mucha incertidumbre en el aire y las almas cocineras están emergiendo. Es por eso que queremos regalarles una serie de recetas caseras sencillas pero deliciosas que sabemos apaciguarán sus ansiedades y arrullaran su alma en cuarentena.
Cada receta vendrá acompañada de una ilustración hecha especialmente para nuestros platillos por artistas peruanos e internacionales. Esta de aquí llega desde la India por @rachnaravi. Gracias a todxs ellxs por ser parte. Los admiramos y respetamos mucho.

Gracias también a nuestra maestra Rachna Chadha por sus recetas ancestrales y a NOON por su sonido 🎶.

Sin más que decir, los invitamos a ver esta primera receta en nuestro canal de youtube: https://youtu.be/LtDXjcwlfZQ

Receta detallada aquí:

Chana Masala casero 🏅
Porción: 3 – 4 personas.

Ingredientes:
250g garbanzos remojado
225g tomate picado:
300g cebolla picada
1 cda ajo picado
1 cda kion picado
1 cdta culantro picado
2 cdas ghee o aceite

Especias:
2 hojas de laurel
1 palito chico de canela
1 cardamomo negro

2 cardamomos verdes
6 bolitas de pimienta
½ cdta de semillas de comino
1 cdta cúrcuma
½ cdta de kashmiri red chili powder o paprika

Ingredientes aderezo:
1 cdta ghee o aceite
½ cdta comino
10 cortes de kion en juliana
2 cdtas de culantro fresco.
1 ají limo (nosotros usamos 2 ajíes verdes pero son mas pequeños y menos picantes).

Tips:
-Seguir las instrucciones del video.
-Siempre esperar que el aroma de las especias enteras brote antes de echar los demás ingredientes.
-Cuando cocines los garbanzos en la olla a presión, espera 4 silbatos antes de apagar la hornilla, asegúrate de agregar suficiente agua para cubrir los garbanzos e ingredientes y todas las especias. Si no tienes olla a presión, usa una olla normal.
-Al final del proceso aplasta algunos de los garbanzos para que tu curry este más espeso y sabroso.
-Siempre anda probando tu preparación para que puedas ponerle sal a tu gusto.
- Si no tienes algunos de los ingredientes no los reemplaces por nada, simplemente obvia ese paso.
- La cantidad de ají depende de tu tolerancia al picante.

- Decorar con culantro al servir

🔥 SIRVELO MUY CALIENTE 🔥

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Chana masala for the quarantine!

We know that these are difficult times for everyone. With so much uncertainty in the air, and lots of time on our hands, the cooks within us are emerging! That is why we have decided to give you all a series of simple but delicious homemade recipes that we know will excite you and soothe your soul during this strange time.

Each recipe will be accompanied by an illustration made especially for our dishes by Peruvian and international artists. This one here comes from India by @rachnaravi.

Thanks to all of them for being a part of this humble project.

Thanks also to our teacher Rachna Chadha for her recipes and to NOON for their sound 🎶.

Head over to our youtube channel to watch the cooking process of our first recipe: https://youtu.be/LtDXjcwlfZQ

Detailed recipe below:

Homemade Chana Masala (Chickpea Curry)

Serving quantity: 3 – 4 people

Ingredients:

250g Chickpeas (soaked overnight)
225g Chopped Tomatoes
300g Chopped Onions
1 tablespoon Chopped garlic
1 tablespoon Chopped Ginger
1 teaspoon Chopped Coriander
2 tablespoons ghee or oil

Spices:
2 Bay Leafs
1 Cinnamon stick (small piece)
2 Green Cardamoms

1 Black Cardamom
6 peppercorns
½ teaspoon of cumin seeds
1 teaspoon turmeric
½ teaspoon of kashmiri red chili powder or paprika

Ingredients for tempering (second stage)::
1 teaspoon ghee or oil
½ teaspoon cumin seeds
10 pieces of Ginger (Jullienne cut)
2 teaspoons Coriander

1 ají limo (we use 2 asian green chillies, which are smaller, but that can be replaced with one Aji Limo)

Tips:

• Follow instructions as per the video

• Always temper the spices first, before adding the rest of the ingredients

• Leave the chickpeas with water, ingredients and spices in the pressure cooker for 4 whistles (add enough water to just cover the chickpeas , ingredients and all the spices). If you don’t have a pressure cooker, simmer on medium heat till the chickpeas are fully cooked.

• When leaving to simmer for 20 minutes at the end, smash some chickpeas to thicken the curry

• Always taste the masala and add salt and/or chillies as per taste

• If you are unable to source any of the ingredients/spices, just leave them out

• Garnish with cilantro when ready to serve

🔥 TO BE SERVED PIPING HOT 🔥